Η απόφαση ελήφθη κατά τη διάρκεια της γενικής συνέλευσης του οργανισμού στο Νέο Δελχί την Τετάρτη 10 Δεκεμβρίου, παρουσία του Ιταλού υπουργού Εξωτερικών, Αντόνιο Ταγιάνι.
Στο επίκεντρο του Ιταλικού φακέλου βρίσκεται η ιδέα της ιταλικής κουζίνας ως ζωντανής έκφρασης της κοινότητας, δηλαδή μια κληρονομιά αποτελούμενη από σειρά παραδόσεων και τελετουργιών οι οποίες, μέσω της κοινωνικότητας, διατηρούνται ζωντανές ανά τα χρόνια.
Η είδηση υποδέχθηκε από την Ιταλική αποστολή με μέγιστη χαρά, και η Ιταλική Κυβέρνηση εξέφρασε την πλήρη ικανοποίησή της. Η Πρωθυπουργός Τζόρτζια Μελόνι δήλωσε πως η αναγνώριση «τιμά την ταυτότητά μας. Γιατί για εμάς τους Ιταλούς, η κουζίνα δεν είναι μόνο φαγητό ή ένα σύνολο συνταγών. Είναι πολύ περισσότερα: είναι πολιτισμός, παράδοση, εργασία, πλούτος», ένα πρωτότυπο «που μας κάνει περήφανους και μας παρέχει ένα φανταστικό εργαλείο για να αξιοποιήσουμε ακόμη περισσότερο τα προϊόντα μας και να τα προστατεύσουμε πιο αποτελεσματικά από τις απομιμήσεις και τον αθέμιτο ανταγωνισμό».
Από το μέρος του ο Υπουργός Γεωργίας, Διατροφικής Κυριαρχίας και Δασών, Φραντσέσκο Λολομπρίτζιντα, σημειώνει πως η αναγνώριση «είναι λόγος υπερηφάνειας, αλλά και συνειδητοποίησης της περαιτέρω αναβάθμισης που θα απολαύσουν τα προϊόντα, οι περιοχές και οι αλυσίδες εφοδιασμού μας» και τονίζει πως «θα αποτελέσει επίσης ένα επιπλέον μέσο για την καταπολέμηση όσων προσπαθούν να εκμεταλλευτούν την αξία που αναγνωρίζει όλος ο κόσμος στο Made in Italy και θα προσφέρει νέες ευκαιρίες για τη δημιουργία θέσεων εργασίας, πλούτου στις περιοχές και τη συνέχιση αυτής της παράδοσης».
Σε αυτό προστίθεται και η δήλωση του Ιταλού Υπουργού Πολιτισμού, Αλεσάντρο Τζούλι, σύμφωνα με τον οποίο η αναγνώριση από την UNESCO «σηματοδοτεί ένα ιστορικό επίτευγμα: δεν προστατεύεται ένα μεμονωμένο πιάτο, αλλά ολόκληρο το σύστημα της ιταλικής κουζίνας, που θεωρείται ζωντανό κληρονομιά αποτελούμενη από πρακτικές, τελετουργίες, σεβασμό στην εποχικότητα και δια-γενεακή μετάδοση γνώσεων».
