Ο Ιωάννης Μανθαίος, Executive Chef της Σχολής Γαστρονομίας ΣΑΕΚ ΑΚΜΗ, φέρνει στο τραπέζι μας ασιατικό αέρα. Μια φρέσκια, ελαφριά και πανεύκολη συνταγή: ρολάκια γαρίδας με φύλλο ρυζιού που ετοιμάζονται σε λιγότερο από ένα λεπτό και «εξαφανίζονται» ακόμα πιο γρήγορα.
Δροσερά, τραγανά λαχανικά, ζουμερές γαρίδες και αρωματικός κόλιανδρος τυλίγονται σε διάφανο φύλλο ρυζιού, δημιουργώντας ένα ορεκτικό που δείχνει εντυπωσιακό, αλλά ταυτόχρονα φτιάχνεται σε χρόνο ρεκόρ. Και μετά έρχεται η κρεμώδης σάλτσα φυστικοβούτυρου. Με νότες από σόγια, μέλι και lime, απογειώνει κάθε μπουκιά με μια διακριτική, γλυκόξινη ένταση.
Ιδανικό πιάτο για gathering με φίλους, για εκείνους που θέλουν μια healthy αλλά νόστιμη επιλογή, ή ένα ελαφρύ dinner. Αυτά τα ρολάκια αποδεικνύουν πως το γρήγορο μπορεί να είναι και απολύτως γαστρονομικό!
Συστατικά
- 10 φύλλα ρυζιού
- 300 γρ. γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες
- 1 μικρό μαρούλι (6–8 φύλλα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια)
- 10 φύλλα σγουρή λόλα (κομμένα σε χοντρά κομμάτια)
- 1 μεσαίο καρότο (τριμμένο)
- 1/2 αγγούρι (σε λωρίδες)
- Κόλιαντρος (προαιρετικά, λίγα φύλλα)
- Σαλάτα/φύλλα μαρουλιού για τη βάση σερβιρίσματος
Για τη σάλτσα:
- 45 γρ. φυστικοβούτυρο (3 κ.σ.)
- 30 ml σάλτσα σόγιας (2 κ.σ.)
- 15 γρ. μέλι (1 κ.σ.)
- 15 ml χυμός λάιμ (1 κ.σ.)
- 15 ml ζεστό νερό (1 κ.σ.)
- Τσίλι (προαιρετικά)
Τρόπος Μαγειρέματος
- Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά δίπλα μας (assembly line).
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε χλιαρό νερό. Βουτάμε 1 φύλλο ρυζιού για 10–12’’.
- Το ακουμπάμε σε καθαρό νωπό πανί/επιφάνεια και το αφήνουμε 20–30’’ να ολοκληρώσει το μαλάκωμα (έτσι δεν σκίζεται).
- Στο κέντρο βάζουμε μαρούλι, λόλα, καρότο, αγγούρι και 2–3 γαρίδες (και προαιρετικά λίγα φύλλα κόλιαντρο).
- Τυλίγουμε σαν φάκελο: κάτω μέρος πάνω από τη γέμιση, πλαϊνά μέσα και συνεχίζουμε σε σφιχτό ρολό.
- Για τη σάλτσα ανακατεύουμε φυστικοβούτυρο, σόγια, μέλι, λάιμ και ζεστό νερό μέχρι να γίνει κρεμώδης. Προσθέτουμε προαιρετικά τσίλι.
- Σερβίρουμε τα ρολάκια πάνω σε φύλλα σαλάτας/μαρουλιού με τη σάλτσα στο πλάι.
Extra Tips
- Δουλεύουμε ένα-ένα τα φύλλα ρυζιού και σε νωπό πανί για να μη κολλάνε/σκίζονται.
- Δεν παραγεμίζουμε: έτσι κλείνει σωστά και δείχνει «καθαρό» στην κάμερα.
Ευχαριστούμε θερμά τον Τομέα Γαστρονομίας της «Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ» και τον Chef, Ιωάννη Μανθαίο, για την συνεργασία.
Ακολουθήστε το tlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλα τα νέα.
