Ο Ιωάννης Μανθαίος, Executive Chef της Σχολής Γαστρονομίας ΣΑΕΚ ΑΚΜΗ, παίρνει τον κλασικό ταραμά και τον μετατρέπει στο πιο λαχταριστό, τραγανό ορεκτικό που δύσκολα σταματάς να τρως. Χρυσαφένιοι απέξω, αφράτοι μέσα και γεμάτοι αρώματα από μυρωδικά και λεμόνι, αυτοί οι ταραμοκεφτέδες αποκτούν νέο χαρακτήρα. Ειδικά όταν βουτιούνται σε μια γλυκόξινη, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα sweet chili. Είναι το απόλυτο «τσιμπολόγημα» για το σαρακοστιανό τραπέζι, αυτό που όλοι δοκιμάζουν… και μετά απλώνουν χέρι για ακόμα έναν!
Συστατικά
Για τους ταραμοκεφτέδες:
- 80 γρ. ταραμάς λευκός
- 500 γρ. μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς την κόρα), μουσκεμένο σε νερό
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, μικρά και ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Λίγο αλεύρι γ.ο.χ. (για το μείγμα, αν χρειαστεί, και για το πανάρισμα)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Για τη γλυκόξινη σάλτσα (Dip):
- 4 κ.σ. Sweet Chili Sauce
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. χυμός λάιμ (ή λεμόνι)
- 1 κ.γ. σουσάμι (προαιρετικά)
Τρόπος Μαγειρέματος
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να γλυκάνουν. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί και το μουσκεύουμε με νερό.
- Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τον ταραμά, τον άνηθο, τον δυόσμο, τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια και λίγο πιπέρι. Στύβουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε το μείγμα για να αραιώσει ο ταραμάς.
- Στραγγίζουμε και στύβουμε πάρα πολύ καλά το μουλιασμένο ψωμί με τα χέρια μας, ψιχουλιάζοντάς το στο μείγμα του ταραμά. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομογενοποιηθεί. (Αν το μείγμα είναι αραιό και δεν πλάθεται, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές αλεύρι).
- Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε τους ταραμοκεφτέδες και τους πατάμε ελαφρά ώστε να έχουν πλακέ σχήμα. Τους πανάρουμε ελαφρά σε λίγο αλεύρι, τινάζοντας το περιττό.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση και τηγανίζουμε τους ταραμοκεφτέδες σε δόσεις για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γλυκόξινη σάλτσα και σερβίρουμε δίπλα στους ζεστούς κεφτέδες.
Extra Tips:
- Το στύψιμο του ψωμιού: Είναι το πιο σημαντικό βήμα. Το ψωμί πρέπει να στυφτεί πάρα πολύ καλά για να μην κρατήσει υγρά το μείγμα και διαλυθούν οι κεφτέδες στο τηγάνι.
- Η επιλογή του ταραμά: Επιμένουμε στον λευκό ταραμά, καθώς έχει πολύ πιο φίνα γεύση, δεν έχει τεχνητά χρώματα και τηλεοπτικά φαίνεται πολύ πιο ποιοτικός.
- Η θερμοκρασία του λαδιού: Το λάδι πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατά ζεστό. Αν είναι κρύο, θα ρουφήξουν λάδι.
Ευχαριστούμε θερμά τον Τομέα Γαστρονομίας της «Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ» και τον Chef, Ιωάννη Μανθαίο, για την συνεργασία.
Ακολουθήστε το tlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλα τα νέα.
