Ο πρώτος της οικογένειας που ξεκίνησε να τυροκοµεί ήταν ο Mανούσος Τσιτσιρίδης, αγοράζοντας γάλα από τους κτηνοτρόφους του οροπεδίου.
«Ο πατέρας µου ο Στρατής το πήγε λίγο παραπέρα. Ήταν καλός τυροκόµος γιατί του άρεσε η δουλειά αυτή» θυµάται ο Μανούσος Τσιτσιρίδης, ο σηµερινός υπεύθυνος παραγωγής, εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς της οικογένειας και απόφοιτος της Γαλακτοκοµικής Σχολής Ιωαννίνων, όπως και ο γιος του, Στρατής, τέταρτη πια γενιά, ο οποίος έχει ήδη αναλάβει ενεργό ρόλο στην επιχείρηση, συνδυάζοντας την παράδοση µε τη σύγχρονη προσέγγιση στην παραγωγή και τη διανοµή. Το τυροκοµείο διαθέτει εγκαταστάσεις, διατηρώντας το χαρακτήρα της οικογενειακής επιχείρησης.
«Πήγα το ‘90 στη Γαλακτοκοµική Σχολή, ήµουν 15 χρονών τότε. Όταν γύρισα ήθελα να ξεφύγω από τις Γραβιέρες. Ήθελα να δοκιµάσω κι άλλα πράγµατα» σηµειώνει ο Μανούσος που σήµερα προσφέρει µια πολύ πλούσια γκάµα προϊόντων, η οποία περιλαµβάνει: Γραβιέρα 2ετιας, Γραβιέρα 12µηνη, Γραβιέρα (γλυκιά) 1,5 kg & 3 kg, Γραβιέρα Κατσικισια, Γαλοµυζήθρα (αλοιφώδες τυρί), Ανθότυρο (Μυζήθρα νωπή), Καπνιστή Γραβιέρα µε θυµάρι, Γραβιέρα µε παστουρµα, Ηµίσκληρο τυρί για τοστ και σαγανάκι, Ξηρό Ανθότυρο, Ανθόγαλο, Στακοβούτυρο και Τυροµάλαµα (µαλάκα). Η διανοµή των προϊόντων καλύπτει ολόκληρη την Αττική, µέσω οργανωµένου δικτύου, από το κατάστηµα χονδρικής πώλησης που διατηρεί το brand «Το Σφακιανό» στην Ηλιούπολη.
