Το Μεγάλο Σάββατο, αμέσως μετά την Ανάσταση, το τραπέζι στρώνεται και η μαγειρίτσα έχει την τιμητική της. Είναι το πιάτο που σηματοδοτεί το τέλος της νηστείας και την αρχή της γιορτής, γεμάτο αρώματα, φροντίδα και παράδοση.
Ζεστή, αχνιστή και δεμένη με βελούδινο αυγολέμονο, η μαγειρίτσα δεν είναι απλώς μια συνταγή, είναι στιγμή. Μια στιγμή που μοιράζεσαι με τους αγαπημένους σου, μετά το «Χριστός Ανέστη», γύρω από το τραπέζι.
Συστατικά
- 1 συκωταριά αρνίσια (συκώτι, πνευμόνια, καρδιά, γλυκάδια)
- 1 έντερο αρνίσιο (προαιρετικά)
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 1 μαρούλι
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι μάραθο (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι
- πιπέρι
- 1–1,5 λίτρο ζωμό ή νερό
Τρόπος Μαγειρέματος
-
Πλένεις καλά τη συκωταριά. Τη ζεματάς για 5 λεπτά σε βραστό νερό και μετά την ψιλοκόβεις σε μικρά κομμάτια.
-
Αν χρησιμοποιήσεις έντερα, τα πλένεις πολύ καλά και τα γυρίζεις (ή ζητάς από τον κρεοπώλη να είναι έτοιμα), τα ζεματάς και τα κόβεις.
-
Σε κατσαρόλα βάζεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
-
Προσθέτεις τη συκωταριά και τη σοτάρεις μέχρι να αλλάξει χρώμα.
-
Ρίχνεις ζεστό νερό ή ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά.
-
Προσθέτεις το μαρούλι κομμένο, τον άνηθο και τον μάραθο. Συνεχίζεις το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα.
-
Χτυπάς τα αυγά, προσθέτεις σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού και μετά λίγο ζεστό ζωμό από τη σούπα για να «ανέβει» η θερμοκρασία (να μην κόψει).
-
Ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς και ανακινείς απαλά.
Photos: iStock
Ακολουθήστε το tlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλα τα νέα.
