Ο Ιωάννης Μανθαίος, Executive Chef της Σχολής Γαστρονομίας ΣΑΕΚ ΑΚΜΗ, δίνει νέα ζωή στον κλασικό σιμιγδαλένιο χαλβά και τον μετατρέπει σε ένα γλυκό που εντυπωσιάζει από την πρώτη ματιά. Και από την πρώτη μπουκιά! Αρωματικός πουρές από ολόκληρο πορτοκάλι χαρίζει ένταση και φρεσκάδα, ενώ τραγανά φουντούκια και πλούσια κουβερτούρα δημιουργούν ένα απολαυστικό δίχρωμο αποτέλεσμα. Το κόψιμο της πρώτης φέτας αποκαλύπτει τις δύο στρώσεις, τη χρυσαφένια και τη σοκολατένια, κάνοντας τον παραδοσιακό χαλβά πιο μοντέρνο, πιο πλούσιο και απλά ακαταμάχητο. Ένα γλυκό που κρατά τη νοσταλγία της παράδοσης αλλά κλέβει τις εντυπώσεις στο σημερινό τραπέζι.
Συστατικά
- 1/2 κούπα ηλιέλαιο
- 1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
- 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
- 3 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
- 4 κούπες νερό
- 2 πορτοκάλια (ολόκληρα, ακέρωτα)
- 100 γρ. κουβερτούρα 65% (σε κομμάτια)
- 200 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
Για το σερβίρισμα:
- 100 γρ. κουβερτούρα 65%, λιωμένη
- 100 γρ. κουβερτούρα λευκή (νηστίσιμη/vegan), λιωμένη
Τρόπος Μαγειρέματος
- Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε τα 2 πορτοκάλια ολόκληρα (με τη φλούδα) και τα βράζουμε για 1 ώρα. Τα μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό για 30 λεπτά να κρυώσουν.
- Τα κόβουμε στη μέση, τα στίβουμε ελαφρώς για να φύγουν τα πολλά υγρά και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
- Ρίχνουμε τα κομμάτια των πορτοκαλιών (φλούδα και σάρκα) στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λείος πουρές.
- Βάζουμε μία φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και τα δύο είδη σιμιγδαλιού και τα καβουρδίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Προσθέτουμε με προσοχή τη ζάχαρη, το νερό και τον πουρέ πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει ο χαλβάς.
- Μόλις πήξει, ρίχνουμε τα φουντούκια, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
- Μεταφέρουμε το μισό μείγμα σε ένα μπολ. Στο άλλο μισό (που έμεινε στην κατσαρόλα), ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.
- Αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα (23 εκ.) και πιέζουμε ομοιόμορφα. Από πάνω ρίχνουμε το λευκό μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Αφήνουμε να κρυώσει καλά για 30-40 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε δημιουργώντας εντυπωσιακές γραμμές (ζιγκ-ζαγκ) με τις δύο λιωμένες σοκολάτες.
Extra Tips:
- Το καβούρδισμα: Θέλει συνεχή προσοχή και ανακάτεμα για να μην αρπάξει το σιμιγδάλι και πικρίσει. Μόλις πάρει το χρώμα της άμμου, είναι έτοιμο.
- Η προσθήκη των υγρών: Όταν ρίχνουμε το νερό και τον πουρέ στο καυτό σιμιγδάλι, υπάρχει έντονος βρασμός. Το κάνουμε με προσοχή.
- Το στήσιμο στη φόρμα: Πιέζουμε καλά την κάθε στρώση με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ώστε να μην μείνουν κενά αέρα και το κόψιμο της φέτας να βγει τέλειο τηλεοπτικά.
Ευχαριστούμε θερμά τον Τομέα Γαστρονομίας της «Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ» και τον Chef, Ιωάννη Μανθαίο, για την συνεργασία.
Ακολουθήστε το tlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλα τα νέα.
